home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / roasted_.fis < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  40 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: bi900@cleveland.freenet.edu (Dean B. Reardon)
  3. Subject: Roasted Fish Fillets with Dill and Spinach
  4. Message-ID: <29he6e$ctr@usenet.INS.CWRU.Edu>
  5. Organization: Case Western Reserve University, Cleveland, OH (USA)
  6. Date: 13 Oct 1993 17:34:06 GMT
  7.  
  8.  
  9. Roasted Fish Fillets with Dill and Spinach (Bon Appetit, Oct. 
  10. 1993)
  11.  
  12. (4 Servings)
  13.  
  14. Nonstick vegetable oil spray
  15. 4 6-oz skinless fish fillets (such as orange roughy, snapper or flounder)
  16. 1 tbs fresh lemon juice
  17. 4 tsp Dijon mustard 
  18. 8 tbs finely chopped fresh dill or 2 tbs dried dillweed
  19. 1 tsp olive oil (preferably extra-virgin)
  20. 2 10-oz packages fresh spinach leaves, stems trimmed, rinsed, drained
  21. 1 garlic clove, minced
  22. 1 lemon, quartered lengthwise
  23.  
  24.         Preheat oven to 450F. Spray glass baking dish with 
  25. nonstick vegetable oil spray. Arrange fish fillets in dish and 
  26. sprinkle with 1 tbs fresh lemon juice. Spread 1 tsp Dijon 
  27. mustard over each fillet. Sprinkle fish with 7 tbs chopped 
  28. dill. Bake until fish fillets are just cooked through, about 10 
  29. minutes         
  30.         Meanwhile, heat olive oil in large nonstick 
  31. skillet over medium heat. Add spinach and minced garlic and 
  32. stir just until spinach is wilted, about 3 minutes. Using 
  33. tongs, transfer spinach to serving platter, leaving pan juices 
  34. behind; top with fish fillets. Garnish with remaining 1 tbs 
  35. chopped dill and lemon wedges.
  36.  
  37. PER  SERVING: calories, 270; fat, 4 g; sodium, 342 mg; cholesterol, 34 mg 
  38.  
  39.  
  40.